紅燒排骨的做法
紅燒排骨的制作方法與詳細步驟
紅燒排骨是一道經典的家常菜，以豬排骨為主要食材，結合多種調味料，通過紅燒的烹飪方式，呈現出色香味俱全的美味佳肴。如果你喜歡排骨，并對紅燒的濃郁風味情有獨鐘，那么不妨嘗試在家中制作這道菜。
主要食材與調料
- 豬排骨：500克
- 生抽：2湯匙
- 老抽：1湯匙
- 料酒：2湯匙
- 鹽：適量
- 雞精：少許（可選）
- 五香粉：1/2茶匙
- 干辣椒：2-3個
- 大蔥：1根（切段）
- 姜：5片
- 八角：2顆
- 花椒：1茶匙
- 食用油：適量
- 清水：適量
制作步驟
- 準備工作：將豬排骨切成小塊，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
- 焯水：在鍋中加入適量清水和花椒，煮沸后放入排骨，焯水去除血沫。撈出排骨，用清水沖洗干凈，再次瀝干。
- 炒香調料：在鍋中加入適量食用油，開小火，放入蔥段、姜片、八角，煸炒至香味溢出。
- 煸炒排骨：將焯水后的排骨倒入鍋中，翻炒至表面微微發黃。加入干辣椒，繼續煸炒至排骨邊緣焦黃。
- 調味：沿鍋邊倒入料酒，翻炒幾下后依次加入生抽、老抽和五香粉，均勻翻炒，使排骨上色。
- 燉煮：向鍋中加入適量清水，水量以剛好淹沒排骨為宜。大火煮沸后轉小火，燉煮30-50分鐘，期間可適量翻動排骨，確保均勻入味。
- 調味與收汁：燉煮至排骨軟爛后，加入適量鹽調味。最后開大火收汁，至湯汁濃稠即可。
- 完成：出鍋前可根據個人口味加入少許雞精提鮮，攪拌均勻后即可裝盤享用。
烹飪小貼士
- 排骨選擇：建議選用肋排或小排，肉質更嫩，口感更佳。
- 焯水要點：焯水時加入花椒可以去腥增香，焯水后需沖洗干凈以去除雜質。
- 調味控制：生抽和老抽的比例可以根據個人口味調整，老抽主要用于上色。
- 燉煮時間：燉煮時間可根據排骨的大小和個人口感調整，確保排骨軟爛但不失彈性。
結論
紅燒排骨是一道制作簡單但風味濃郁的家常菜，通過合理的調味和燉煮時間，可以輕松在家中制作出令人垂涎的美味佳肴。
參考來源
* 本文所涉及醫學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫，以線下面診醫學診斷、治療為準。
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