排骨是深受人們喜愛(ài)的一種食物，因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)豐富又美味。而制作紅燒排骨需要經(jīng)過(guò)煎、燜等工序，那么，紅燒排骨中還能保留多少排骨的營(yíng)養(yǎng)呢？

答案是：紅燒排骨中保留著排骨的大部分營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樵跔F煮的過(guò)程中排骨的肉汁跟營(yíng)養(yǎng)都被鎖住了。

中醫(yī)認(rèn)為，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效，氣血不足，陰虛納差者應(yīng)該多吃排骨。排骨上帶有豬肉，而豬肉中含有人體必需的脂肪酸并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。另外，排骨除含蛋白、脂肪、維生素，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。