1. 選材與準(zhǔn)備

• 主料：選用新鮮的牛腩和牛筋，這兩種部位兼具軟嫩與筋道的口感。
• 輔料：土豆、胡蘿卜等食材可根據(jù)個(gè)人喜好添加。
• 調(diào)料：港式咖喱塊、咖喱粉、椰奶、蔥、姜等。

2. 清燉牛腩與牛筋

在制作咖喱牛腩之前，需先將牛腩和牛筋清燉至軟爛。以下是具體步驟：

1. 將牛腩和牛筋切成大塊，放入沸水中焯水，加入少許料酒去腥。
2. 焯水后撈出，放入清水鍋中，加入蔥姜，用小火慢燉至軟爛。
3. 注意：此步驟不宜加入過(guò)多香料或鹽，以免影響后續(xù)咖喱的風(fēng)味。

3. 制作咖喱湯底

咖喱湯底的制作是整道菜的靈魂所在，以下是關(guān)鍵技巧：

• 咖喱塊和咖喱粉的選擇：港式咖喱塊本身已含有豐富的調(diào)味成分，可適量加入咖喱粉以增強(qiáng)香味。
• 咖喱粉的處理：在加入咖喱粉之前，可先將其在鍋中干炒片刻，激發(fā)出更濃郁的香氣。
• 椰奶的使用：椰奶是港式咖喱的標(biāo)配，能使湯汁更加濃郁順滑。牛奶雖可替代，但效果不及椰奶。

4. 整合與收汁

將燉好的牛腩與牛筋加入咖喱湯底中，進(jìn)行最后的烹調(diào)：

• 將燉牛腩的高湯倒入咖喱湯底中，提升整道菜的鮮美度。
• 加入土豆、胡蘿卜等輔料，小火慢煮至食材入味。
• 根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整湯汁濃度，必要時(shí)可加入少許鹽調(diào)味。