排骨湯烹飪技巧解析

排骨湯看似簡單易做，但要熬出湯濃味鮮的效果并非易事。以下為您詳細介紹排骨湯的烹飪技巧：

1. 食材選購

做排骨湯，肋排是優選。肋排肉層較薄且瘦，含油量少，口感鮮嫩，價格也比小排實惠。若您喜歡多肉的排骨，也可選擇肉層厚的，但熬出的湯汁會偏油。

2. 火候把控

一般而言，熬排骨湯的時間控制在1 - 2小時為宜。時間過短，排骨中的營養成分無法充分融入湯中；時間過長，骨頭會過于軟爛，影響口感。

3. 去除雜質

排骨熬煮前，需用沸水煮幾分鐘，或用滾水燙5 - 10分鐘，接著過冷水，洗凈骨頭上的臟沫。之后一次性加足冷水，將所有材料放入湯鍋。冷水下鍋可使蛋白質充分溶解到湯里。

4. 調味要點

排骨湯應少加鹽，因為鈉鹽中的鈉與鈣在腎小管重吸收時易競爭，鈉攝入過多會減少人體對鈣的吸收，導致鈣質隨尿液排出。此外，在湯中加入白醋有助于鈣質析出，且不影響湯的色澤。

掌握這些烹飪技巧，就能熬出美味又營養的排骨湯。