讓炸里脊肉更美味的小技巧

媽網(wǎng)為大家?guī)砹俗屨ɡ锛谷飧用牢兜膶嵱眯〖记?，以下是詳細介紹：

切肉技巧

• 為保持肉的形狀，切肉前先用刀在肉的正反兩面輕打幾下。
• 切里脊肉時，要去除肉筋和膜，因為肉筋和膜不僅不好切，還會影響口感。
• 切肉要順著紋路斜切，這樣能使炸出的里脊肉口感更好。

清洗注意事項

• 里脊肉不宜長時間泡水。
• 切勿用熱水清洗里脊肉，否則會在散失營養(yǎng)的同時影響口感。

面糊調(diào)制要點

用來炸肉條時沾的面糊，切勿太稀，用筷子攪拌時感覺到有阻力即可。

油炸過程技巧

• 第一次下鍋油炸時，用筷子夾著肉條一根一根放入。用油不宜過多，每次炸的數(shù)量大概放7根一次。肉條下鍋后不需要翻動，過一會兒肉條會自己浮上來，若一下鍋就翻動容易粘鍋。
• 第二次炸肉條時，把肉條炸至金黃色即可，切勿炸過頭。
• 炸肉條的時間切勿過長，要把握好油溫，復炸是為了保持肉條外焦里嫩的口感。

裹汁技巧

肉條裹糖醋汁時，要快速翻炒，以便讓肉條均勻裹上糖醋汁，同時避免燒焦。糖醋比例一般是糖比醋為1:4，具體可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整。

炸油處理

炸過肉的油，過濾后還可以用來炒蔬菜，但切勿再用于油炸食物，因為反復油炸的油容易致癌，不利于身體健康。

掌握以上這些小技巧，就能輕松炸出美味的里脊肉。

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