由于蟹柳炒蛋的兩大原料為魚糜和雞蛋，所以對(duì)魚肉過(guò)敏的人士和對(duì)雞蛋過(guò)敏的人士就不適宜食用了。食物過(guò)敏，即食物**反應(yīng)，指某些人在吃了某種食物之后，引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強(qiáng)烈反應(yīng)，以致出現(xiàn)各種各樣的功能障礙或組織損傷。

對(duì)雞蛋過(guò)敏的現(xiàn)象有食用后出現(xiàn)頭昏、四肢無(wú)力、伴隨嘔吐，后來(lái)轉(zhuǎn)變?yōu)閻盒闹羾I吐、冒清口水、腹瀉、四肢無(wú)力、頭昏沉但是但神志清醒等。食用蟹柳沙拉后后有以上情況出現(xiàn)的話就好立即停止食用，并到醫(yī)院進(jìn)行過(guò)敏原檢查。

而對(duì)于魚肉對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)同樣是過(guò)敏原，這些人在食用蟹柳炒蛋后可能出現(xiàn)臉部潮紅、發(fā)癢、起疹子和頭痛等過(guò)敏癥狀。這主要是由于人體內(nèi)缺乏一種可以分解魚肉中組織胺的酵素。但組織胺被人體吸收后能使得免疫系統(tǒng)產(chǎn)生過(guò)敏現(xiàn)象。但是對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)，食用過(guò)量的組織胺食物同樣會(huì)引發(fā)過(guò)敏現(xiàn)象。