冷面做法大全

冷面的一大特色是湯底冰涼酸爽，在炎熱夏季，吃一碗冷面特別開胃。下面為大家詳細介紹幾種冷面的做法。

做法一

原料

冷面、牛肉、蔥姜、大蒜、糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨（或蘋果）、黃瓜、泡菜。

做法步驟

1. 牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，泡出血沫后清洗干凈。放入幾粒大蒜、蔥段和兩片姜一起燉煮，大火燒開轉中火煮40分鐘，牛肉煮熟后撈出放涼切片。
2. 用濾網過濾肉湯，加入1/4勺醬油、1/2勺鹽、1勺砂糖、1.5勺醋，充分攪拌后放入冰箱冷藏。
3. 冷面煮2 - 3分鐘后，用冷水多次清洗，然后放在事先備好的冰塊上冷鎮。
4. 黃瓜洗凈切絲，用鹽腌制；雞蛋煮熟冷卻剝皮后剖成兩半；梨或蘋果切絲；泡菜切絲。將冰涼的冷面放入大碗，依次放上黃瓜絲、梨絲、泡菜、牛肉片、半個雞蛋，再倒入冷藏好的肉湯。

做法二

材料

冷面面條350克、牛肉200克（牛排肉）、大蔥1個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿卜100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個。

調味料

辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙。

做法步驟

1. 煮牛肉時放入洋蔥、蒜、大蔥，繼續煮30分鐘，牛肉煮爛后冷卻切片，作為冷面里的片肉。
2. 將湯水放入冰箱冷卻，油份會凝結在最上層，刮去上層所有油份。
3. 煮熟雞蛋后切成兩半。水燒開后放入面條，用筷子攪拌使面條均勻受熱，煮1 - 2分鐘。水沸騰時倒入半杯涼水，讓面條更勁道。將面條在冷水中涮至滑膩感消失，撈出。
4. 在碗里放入做好的冷面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片、黃瓜、蘿卜、雞蛋。

做法三

主料

面條、火腿、豆芽、雞蛋、黃瓜。

輔料

西紅柿、糖醋生姜、油、鹽、糖、雞精、生抽、老抽。

做法步驟

1. 將面條下入開水鍋中，煮熟后撈出，用涼水或冰水浸涼，再撈出控去多余水分備用。
2. 雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻。煎鍋燒熱放油，油溫略高后倒入蛋液，晃動鍋子使蛋液均勻鋪滿鍋底，小火煎至蛋液凝固。
3. 煎好的蛋皮晾涼后切成條狀。
4. 豆芽摘凈洗凈，煮鍋中加水，水開后下入豆芽，煮熟撈出用冷水浸涼，擠去多余水分備用。
5. 黃瓜洗凈切絲；火腿切成條狀；西紅柿切塊；糖醋生姜切絲。將面放入盤中，依次擺上黃瓜、蛋皮、火腿、豆芽、西紅柿、糖醋生姜。
6. 小碗中放入適量鹽、糖、雞精、生抽、老抽和適量純凈水，攪勻成調料汁，從菜的空隙處澆入，吃之前拌勻即可。

以上三種冷面做法各有特色，大家可以根據自己的口味和食材準備情況選擇適合自己的冷面制作方法。

參考權威站點來源：媽網百科（具體網址未提及）