在古代由于食品衛(wèi)生條件較差，但相對(duì)于其它食品而言，掛面較為潔凈，因此掛面成為中國(guó)最常見(jiàn)的食品之一。掛面的做法也越來(lái)越多，從掛面的制條、調(diào)味、粗細(xì)的不同，從而使中國(guó)各地出現(xiàn)了數(shù)以千計(jì)的掛面品種，遍及各地。

掛面怎么做，最常見(jiàn)的掛面做法是鍋蓋面，也稱(chēng)煮面。這種做法的掛面具有熟后不粘結(jié)，不散亂，分量準(zhǔn)確，保持面湯不混濁，不生不爛的特點(diǎn)。

鍋蓋面的做法為：準(zhǔn)備好食材：掛面適量、醬油適量、綿白糖適量、味精適量、蝦籽適量，熟豬油或其它食用油適量。

操作方法/步驟為：

1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。

2、鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，按需要數(shù)量放入掛面，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺(tái)上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后，加適量清水，使掛面熟透，大沸時(shí)揭去蓋，清除浮沫，將掛面逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。

此法做出的掛面湯清，不生不熟的面條口感正好，且經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，制作時(shí)間也不長(zhǎng)，特別適合對(duì)時(shí)間要求較高的人群食用。