張爺爺酸湯掛面的做法詳解

張爺爺酸湯掛面是由張世新老人制作的特色空心掛面，以其獨特的酸湯風味和豐富的配料深受喜愛。以下是詳細的制作方法和步驟，供您參考。

所需材料

• 空心掛面
• 雞蛋
• 花椒粒
• 蔥
• 蒜苗
• 芹菜
• 香菜
• 菠菜
• 油
• 鹽
• 醋
• 老抽
• 雞精
• 清水
• 辣椒油

制作步驟

1. 準備工作：將所有蔬菜清洗干凈，雞蛋打散備用。菠菜切成小段，蔥、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。
2. 熗炒調料：熱鍋倒油，加入花椒粒炸至黑色后撈出。轉小火，放入蔥花、芹菜粒和蒜苗花，熗炒出香味。
3. 調制酸湯：在熗炒的基礎上加入鹽和醋，稍微翻攪后倒入清水，開大火燒開。
4. 制作雞蛋花：將火調小，將打散的雞蛋液以畫圈的方式緩緩倒入鍋中，待湯慢慢燒開后，用湯勺輕輕翻攪，使雞蛋花呈現桂花狀。
5. 調味：滴入幾滴老抽，加入雞精，根據個人口味調整咸淡。
6. 煮掛面：另起一鍋燒開水，下掛面煮熟。取一空碗，放入菠菜鋪底，將煮熟的掛面撈入碗中。
7. 組合和裝盤：淋上辣椒油（可選），澆入熱酸湯，用湯和面將菠菜燙熟，保持菠菜的綠色和脆爽。最后撒上香菜即可。

烹調小提示

• 不喜歡辣味的朋友，可以省略花椒粒和辣椒油，這樣做出的酸湯掛面不會辣，適合更多人口味。
• 雞蛋花的制作技巧在于火候和攪拌方式，注意保持小火，緩慢倒入雞蛋液。
• 菠菜需最后燙熟，以保持其鮮嫩的口感和翠綠的顏色。

背景與特色

張爺爺酸湯掛面源于傳統的家常面食制作工藝，以酸湯為底，搭配多種蔬菜和調味料，既營養豐富，又風味獨特。其酸辣適中的口感和桂花狀的雞蛋花是這道菜的亮點。

結論

張爺爺酸湯掛面是一道簡單易做、風味獨特的家常美食，適合家庭日常餐桌或招待客人時制作。

參考來源

張爺爺酸湯掛面制作參考