京包里脊的制作方法與步驟詳解
背景介紹
京包里脊是一道經(jīng)典的中式菜肴,以其外酥里嫩、口感豐富的特點深受食客喜愛。這道菜起源于北方,特別是在北京地區(qū)的餐桌上非常常見。通過腌制、裹糊、炸制和調(diào)味等步驟,呈現(xiàn)出獨特的風味。以下將詳細介紹京包里脊的制作方法,幫助您在家中輕松還原這道美味。
所需材料
| 材料類型 | 名稱 | 用量 |
|---|
| 主料 | 豬里脊肉 | 150克 |
| 輔料 | 玉蘭片 | 15克 |
| 輔料 | 香菇(鮮) | 15克 |
| 輔料 | 油菜 | 15克 |
| 輔料 | 雞蛋清 | 50克 |
| 輔料 | 淀粉(玉米) | 30克 |
| 輔料 | 小麥面粉 | 25克 |
| 調(diào)料 | 鹽 | 3克 |
| 調(diào)料 | 味精 | 2克 |
| 調(diào)料 | 黃酒 | 2克 |
| 調(diào)料 | 花椒 | 1克 |
| 調(diào)料 | 豬油(煉制) | 100克 |
| 調(diào)料 | 大蔥 | 3克 |
| 調(diào)料 | 姜 | 3克 |
制作步驟
- 材料準備:將豬里脊肉切成橢圓形薄片,玉蘭片、香菇、油菜分別洗凈切成小菱形片,大蔥和姜切細末備用。
- 腌制肉片:將豬里脊片用鹽、味精和黃酒腌漬,腌制完成后均勻地沾上一層小麥面粉。
- 制作蛋泡糊:將雞蛋清打發(fā)成泡沫狀,加入干淀粉攪拌均勻,制成蛋泡糊。
- 炸制里脊:鍋中加入豬油,燒至三成熱,將腌制好的里脊片掛上蛋泡糊,放入油中炸至杏黃色,撈出瀝油,擺入盤中。
- 制作配料醬汁:鍋中留底油,放入蔥末和姜末爆香,加入玉蘭片、香菇和油菜煸炒,倒入200克雞湯,加入鹽、味精、黃酒和花椒水調(diào)味,燒開后勾芡,最后淋入適量豬油。
- 完成裝盤:將制作好的醬汁均勻地澆在炸好的里脊片上,即可完成。
小貼士
- 腌制時間建議控制在15分鐘左右,以便更好地入味。
- 炸制時油溫不宜過高,以免外皮過焦而內(nèi)部未熟。
- 雞湯可以用高湯代替,增加菜品的鮮味層次。
結論
京包里脊是一道制作簡單但風味十足的家常菜,無論是日常餐桌還是家庭聚會,都能為您的餐飲增添一份色香味俱全的美味體驗。
參考來源
* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。