食材的挑選是一個非常關鍵的環節，因為好的食材直接影響了菜肴的味道。特別是挑選豬心的時候，如果是變質的豬心不僅會影響味道，很有可能會導致身體的不適。下面我們來介紹一下尖椒炒豬心的食材挑選上的一點小竅門：

1、看顏色：新鮮的豬心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色。變質的豬心，心肌為紅褐色，脂肪微綠色。如果在市場上看到顏色非常黯淡的豬心，類似血液凝固很久了的顏色的話，最好就不要買了。豬心的上部有結節、腫塊、顏色不正，有斑點也是不新鮮的表現。

2、聞味道：新鮮的豬心沒有異味，不新鮮的豬心做出來味道特別重、非常腥。如果聞到腥味很重的豬心則不要購買。

3、看手感：買豬心的時候可以用手稍微捏一下，新鮮的豬心心肌結實而有彈性，而不新鮮的豬心組織松軟，心肌無彈性。這樣的豬心也不要購買。

挑選尖椒的時候，只要是新鮮顏色好，還有飽滿，不會覺得失去水分的尖椒即可，如果切開的尖椒里面沒有腐爛的現象即為新鮮的尖椒。