鱘魚是食用價值極高的大型經濟魚類，它全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，人們經常用鱘魚烹飪各種美味佳肴，鱘魚的營養價值極高，被列為高級滋補品。下面，我們就來具體的了解一下關于鱘魚的營養價值吧！

鱘魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，起源于億萬年前的白堊紀時期，素有“水中熊貓”和“水中活化石”之稱，系現存的古老生物種群。

鱘魚類早就是古人喜愛的食品。如陸璣《詩經·衛風·碩人》疏：“(鰉即鱘)大者千余斤，可蒸為臛，又可作炸，魚籽可為醬。”《本草綱目·鰉魚》云：“其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻，并鰭與鰓，皆脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦佳。其鰾亦可作膠。其肉骨煮炙及作炸皆美。”當今國際上享有盛譽的魚籽醬在歐美是國宴珍品，素有“綠寶石”之稱。鱘熏制肉、鮮肉、魚膠等暢銷不衰，供不應求，在我國古代早已享譽大江南北。

鱘魚類在古代已作藥用。據中國科學院海洋所檢測：鱘魚肉中含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”(亦稱腦黃金)，對軟化心腦血管，促進大腦發育，提高智商，預防老年性癡呆具有良好的功效；鱘魚的軟骨和骨髓(俗稱“龍筋”)有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚翅，鱘魚骨”之說。

以上就是對鱘魚的營養價值的具體分析了，相信了解了鱘魚的營養功效以后，大家對鱘魚的喜愛程度又更深了一步吧！