麥芽糖漿的作用
麥芽糖漿的特性與應(yīng)用領(lǐng)域
麥芽糖漿是一種通過多種酶水解制得的以麥芽糖為主要成分的糖漿。其外觀為無(wú)色透明的粘稠液體，質(zhì)地清亮，口感溫和且純正，甜度較低，并帶有麥芽特有的香味。麥芽糖漿具有熬煮溫度高、冰點(diǎn)低、抗結(jié)晶等諸多優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)。
麥芽糖漿的主要特性
- 低甜度：適合需要溫和甜味的食品。
- 良好的抗結(jié)晶性：可避免產(chǎn)品出現(xiàn)“返砂”現(xiàn)象。
- 高熬煮溫度：適合高溫加工食品。
- 冰點(diǎn)低：適用于冷凍食品。
- 化學(xué)穩(wěn)定性強(qiáng)：延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。
麥芽糖漿的主要應(yīng)用領(lǐng)域
1. 糖果生產(chǎn)
麥芽糖漿在糖果生產(chǎn)中因其低DE值和高熬煮溫度的特點(diǎn)，能夠延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。與傳統(tǒng)砂糖相比，使用麥芽糖漿制作的糖果韌性更好，透明度更高，且不會(huì)出現(xiàn)“返砂”現(xiàn)象。此外，它還能降低糖果的粘度并提升產(chǎn)品風(fēng)味。
2. 冷飲生產(chǎn)
麥芽糖漿在冷飲生產(chǎn)中作為增稠劑和增塑劑，能夠改善產(chǎn)品口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)降低生產(chǎn)成本。這使得它在冷飲行業(yè)得到了廣泛應(yīng)用。
3. 烘焙食品
在糕點(diǎn)、面包及其他烘焙食品中，麥芽糖漿可防止淀粉老化，保持食品濕潤(rùn)，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。其高發(fā)酵性糖分還能促進(jìn)食品發(fā)酵，使烘焙食品松軟可口。
4. 果脯和蜜餞
麥芽糖漿在果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中，能夠延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，并保持口味穩(wěn)定，不易發(fā)生變化。
5. 飲料和乳制品
由于麥芽糖漿甜度適中，抗結(jié)晶性和抗氧化性良好，同時(shí)具有適中的粘度和低冰點(diǎn)特性，因此被廣泛用于冷飲和乳制品行業(yè)。
6. 其他食品
麥芽糖漿還被應(yīng)用于蜜餞、調(diào)味品及其他食品中，提升產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。
總結(jié)
麥芽糖漿因其獨(dú)特的特性和多樣化的應(yīng)用場(chǎng)景，已經(jīng)成為食品加工行業(yè)中不可或缺的重要成分。