烏魚蛋是一道美味可口的漢族名肴,屬于魯菜系。它不僅味道相當鮮美,而且營養價值頗高,自古就有食用傳統,是流傳下來的美食。
烏魚蛋由雌墨魚的纏卵腺加工制成。加工時,先將鮮墨魚的纏卵腺割下,然后用明礬和食鹽混合液腌制,此過程可使纏卵腺脫水,并讓蛋白質凝固,最終制成烏魚蛋成品。
烏魚蛋早在清代初期就在山東盛行,到清代中期,在北京的山東菜館也非常受歡迎,尤其深受當時文人雅士的喜愛。清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚,曾多次品嘗過該菜,并在《隨園食單》中記載了該菜的制法:“烏魚蛋最鮮,最難服事,須河水滾透,撤沙去臊,再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。”
烏魚蛋營養豐富,富含人體必需的多種微量元素。它味道鮮美,還有冬食去寒、夏食解熱之功效,可謂是一道“內外兼備”的美味佳肴。
結論:烏魚蛋作為魯菜系中的傳統名菜,憑借其獨特的制作工藝、豐富的歷史文化以及較高的營養價值,成為了一道值得品嘗和傳承的美食。
參考權威站點來源:文中關于烏魚蛋的歷史記載參考了清代袁枚所著《隨園食單》。