魚露是在我國南部沿海和東南亞地區(qū)比較常見的一種調(diào)味品，也叫做魚醬油，它可以幫助食物增鮮，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中是比較多見的水產(chǎn)調(diào)味品。魚露是由小魚蝦為材料制成的，這也是它的鮮味來源，這些下腳料經(jīng)過了腌漬、發(fā)酵、熬煉的過程，最后才成就出這種味道極為鮮美的汁液，魚露呈琥珀色，和醬油十分相似。這些原本出現(xiàn)在中國的調(diào)味品經(jīng)過華僑的傳播，流行于東南亞國家，在現(xiàn)在的21世紀(jì)，一些歐洲國家也在使用魚露作為食物的調(diào)料。

魚露在制作過程中，魚蝦中本身含有蛋白酶及其它酶，它們在多種微生物的參與下對原料魚中的蛋白質(zhì)和脂肪等成分進(jìn)行發(fā)酵分解，從而形成了這種風(fēng)味的獨(dú)特的調(diào)料，我國南部沿海一些地區(qū)都是食用它，但是近來魚露被指致癌，所以引起人們的關(guān)注。