從黃花菜的營養(yǎng)價值上看，它含有多種營養(yǎng)成分，每百克中含有蛋白質14.1克、脂肪0.4克、糖類60.1克、鈣463毫克、磷173毫克以及多種維生素，對人體健康，特別是胎兒發(fā)育更為有益。同時，由于它含有冬堿及秋水仙堿等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。

此外，黃花菜還是是孕婦病后或產后的最佳調補品。據(jù)中醫(yī)書籍記載，它有治療消腫、利尿、解熱、止痛、補血、消除孕期不適、乳汁不下等癥狀，是孕婦、產婦的必備食品。

其中含有蛋白質及礦物質磷、鐵、維生素A、維生素 C，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，尤其適合做湯用。