適用人群

1、一般人都可食用。

2、貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

3、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

禁忌人群

1、高膽固醇人士

2、高血壓血脂人士

用法用量

1、動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、治療貧血配菠菜最好。

4、動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。

食用功效

中醫認為雞肝性味甘苦、微溫、咸、無毒，歸肝、入腎經；

可補肝益腎、安胎、止血補血；

主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。

雞肝還能補充維生素B2，它是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，可以幫助嬰幼兒排除體內的毒素。雞肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和硒，能增強寶寶的免疫力。