1. 一般人群:雞肝營養豐富,一般人都可食用,能為身體補充多種營養物質。
2. 特定人群:貧血者食用雞肝可補充鐵元素等營養,有助于改善貧血狀況;常在電腦前工作的人,雞肝中的維生素A等營養成分對保護眼睛有益,這類人群尤為適合。
3. 不適人群:高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食雞肝,因為雞肝膽固醇含量相對較高,過多食用可能不利于病情控制。
1. 高膽固醇人士:由于雞肝本身膽固醇含量較高,高膽固醇人士食用后可能會進一步升高體內膽固醇水平,加重病情。
2. 高血壓血脂人士:這類人群需要嚴格控制飲食中的脂肪和膽固醇攝入,雞肝的脂肪和膽固醇含量可能對他們的病情產生不利影響,應避免食用。
1. 清洗處理:動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘,以盡可能去除其中的毒素和雜質。
2. 烹調要求:烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好,這樣能確保殺死可能存在的病菌和寄生蟲。
3. 搭配建議:治療貧血時,雞肝配菠菜最好,菠菜也富含鐵元素等營養,二者搭配能增強補血效果。
4. 食用量控制:動物肝還是不宜食用過多,以免攝入太多的膽固醇,建議適量食用。
中醫認為雞肝性味甘苦、微溫、咸、無毒,歸肝、入腎經。具有補肝益腎、安胎、止血補血的功效;主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲等癥狀。
醬雞肝還能補充維生素B2,它是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用,可以幫助嬰幼兒排除體內的毒素。
雞肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和硒,能增強寶寶的免疫力。
綜上所述,雞肝雖然營養豐富、功效多樣,但不同人群在食用時需要根據自身情況合理選擇和控制食用量。
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