鴨血湯中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有鴨血、動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。鴨血湯具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。以下，是鴨血湯的適用人群和禁忌人群，大家可以作參考來選擇食用。

鴨血湯的適用人群

1、貧血患者、老人、婦女

2、從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其應該常吃。

鴨血湯的禁忌人群

1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食

2、平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。

用法用量

1、食用動物血無論燒、煮一定要氽透。

2、烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。

3、動物血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇。

食用功效

鴨血味咸、性寒；有補血、解毒之功效。