米醋與陳醋的區別

有人誤以為陳醋是放久的米醋，實則二者是不同食醋。下面分別介紹米醋和陳醋。

米醋

米醋以優質大米為原料，經發酵釀制而成。一般米醋為略帶紅色的透明液體。浙江玫瑰米醋較出名，呈鮮艷透明的玫瑰紅色，有濃郁特殊清香，醋酸含量不高，入口感覺好，適合涼拌。

陳醋

陳醋以優質高粱為原料，經蒸煮、糖化、酒化等復雜工藝，再高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。其顏色近乎黑色但清澈透亮，年份越久香味越醇。山西老陳醋有三千多年歷史，被稱為“天下第一醋”。

綜上，米醋和陳醋在顏色、制作原料和工藝上存在區別，選購時需根據自身需求，避免混淆。