想做出一道美味誘人的鮑魚汁海參，對海參的選擇就十分重要了，高品質的海參到底應該怎么挑選呢？讓我們來看看下面的重點吧。

1、看刺。海參刺的多少雖然不能決定營養價值的大小，但是粗壯而挺拔的刺還是質優的表現，給人一種很有力量的感覺。

2、看顏色。海參的顏色多為黑褐色，這種是在海底生長的海參，質量較優，不過需要注意的，由于攝取的食物不同，或者在海底生活的深度不同，顏色也會有所差異。

3、看年齡。海參也有年齡的區別哦， 一般來說，野生海參要三年以后才能長成，而圈養的海參一般兩年就長成了，只有長到一定年限的海參才會具有豐富的營養，最有營養的是生長了三到五年的，像我們人類一樣正值壯年，就是最好的。

4、聞味道。海參有鮮美的味道才是優質品，一般聞起來比較鮮美的海參，味道和口感都不會差的，如果聞著海參有藥品的味道就不要買了，可能含有有害成分。

5、看個頭。買海參當然還要看個頭，不過卻不是越大越好哦，買活海參當然是個頭大的比較好，但是鹽漬海參個頭大的可能是火候不夠。一般優質的海參，參體大，個頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損。

6、看產地。越往北方，海參的生長周期就越長，我國北方的優質海參大部分都出自膠東半島的煙臺威海地區，這里的海參都是久負盛名的。

7、用手摸。判斷海參是否潮濕，是否有彈性，一般質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。