田七燉雞烹飪技巧解析

田七燉雞是一道營養豐富的佳肴，其做法看似簡單，實則在烹飪過程中有一些要點需要注意。掌握這些烹飪技巧，能讓你在制作田七燉雞時更加得心應手。下面為你詳細介紹田七燉雞的烹飪技巧。

雞的處理技巧

當我們購買鮮雞后，可先將其放入冰箱冷凍室冰凍3 - 4個小時，之后取出解凍再燉湯。這一做法與排酸肉的原理相同。動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍不僅可以殺菌，還能讓肉從“僵直期”過渡到“腐敗期”，最終達到“成熟期”。處于“成熟期”的肉質最佳，用這樣的雞肉燉湯做菜，口感明顯香嫩。

在燉雞之前，還需要將主料進行飛水，也就是把雞肉放在開水里煮一下。飛水不僅可以去掉生腥味，還是一次徹底清潔的過程，能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

田七的投放技巧

田七本身有一種苦澀的味道。在烹飪田七燉雞時，如果不是為了著重發揮其藥效作用，可以適量減少田七的份量，以此減低湯的苦味。但如果是為了加大藥膳功效，就可以適當增加田七的用量。

掌握雞的處理和田七投放的技巧，能讓田七燉雞這道菜更加美味且符合需求。

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