柱候醬燜牛腩蘿卜的經典做法與詳解

柱候醬燜牛腩蘿卜是一道經典的粵菜，深受廣東人的喜愛。這道菜以其濃郁的醬香味和軟嫩的牛腩、清甜的蘿卜而聞名，尤其適合在寒冷的冬季品嘗。無論是街邊小攤還是家常餐桌，這道菜都能帶來溫暖與滿足。如果掌握了柱候醬燜牛腩蘿卜的做法，就可以在家輕松復刻這道美味，省去外出購買的麻煩。

所需材料

• 牛腩：500克
• 蘿卜：300克
• 柱候醬：適量
• 生姜：5片
• 桂皮：1小段
• 八角：2顆
• 花椒：適量
• 食用油：適量
• 熱開水：適量
• 蔥段：適量（用于裝飾）

具體步驟

1. 備料與初步處理

（1）將牛腩放入沸水中焯水，去除血漬和雜質，然后用清水沖洗干凈。

（2）將焯水后的牛腩切成厚塊，瀝干備用。

（3）生姜去皮后切片；蘿卜去皮后切成厚塊。

（4）將桂皮、八角和花椒清洗干凈后裝入調味包中。

2. 炒制與初步燜煮

（1）加熱高壓鍋，倒入適量食用油，放入姜片爆香。

（2）加入適量柱候醬，翻炒至醬香味溢出。

（3）倒入牛腩塊，翻炒約2分鐘，使牛腩均勻裹上醬料。

（4）加入熱開水至剛好沒過牛腩，同時放入調味包。

（5）蓋上高壓鍋蓋，開大火待鍋內上汽后轉中小火燜煮20-30分鐘。

3. 加入蘿卜與收尾

（1）高壓鍋關火后，等待自然冷卻，期間將蘿卜焯水后撈出瀝干。

（2）揭開鍋蓋，加入蘿卜塊，再次加入少量柱候醬調味。

（3）重新蓋上鍋蓋，燜煮約15分鐘，直至蘿卜軟爛入味。

（4）最后撒上蔥段裝飾，即可上桌享用。

小貼士

• 牛腩焯水時可加入少許料酒，進一步去腥。
• 蘿卜焯水可去除部分苦澀味，使成品更加清甜。
• 根據個人口味，可搭配辣醬一起食用，風味更佳。

結語

柱候醬燜牛腩蘿卜是一道制作簡單卻極具風味的家常菜，適合全家共享。通過以上步驟，您可以輕松在家復刻這道經典粵菜，為餐桌增添一份暖意。

參考來源

美食杰

下廚房