做清燉鵝肉用哪種鵝比較好呢？鵝的種類較多，分為太湖鵝、烏鬃鵝、白鵝、豁眼鵝、雁鵝、伊梨鵝、黑鬃鵝等，其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的當(dāng)屬烏鬃鵝，不過(guò)用來(lái)做清燉鵝肉，則白鵝比較合適。挑選白鵝肉的時(shí)候，要選擇這種翼下肉厚、尾部肉多而且柔軟、表皮光澤的白鵝肉較好。

選好白鵝肉后就可以開始動(dòng)工做清燉鵝肉了，首先將鵝肉去皮、剁塊，然后放入熱水中焯幾分鐘后撈起，之后再翻炒一下鵝肉，做完這幾步之后就可以開始燉鵝肉了。由于鵝肉在燉之前翻炒過(guò)，因此只需要燉1個(gè)小時(shí)就ok了。燉湯的過(guò)程不要經(jīng)常打開蓋，一方面鵝肉沒那么快熟，另一方面會(huì)影響口感。

做清燉鵝肉比較重要的一步是去掉其腥味，相較于雞肉，鵝肉的腥味比較重，焯鵝肉的時(shí)候加入一些料酒或者姜片都是可以的。