雞腿燉湯攻略

湯鍋選擇

在做雞腿燉湯時，選對湯鍋很關鍵。不同的湯鍋能為雞腿湯帶來不同的風味和口感。

• 紫砂鍋：用紫砂鍋燉雞腿湯，能讓湯的味道更加鮮美。紫砂鍋具有良好的保溫性和透氣性，在燉煮過程中能均勻地傳遞熱量，使雞腿的營養(yǎng)和風味充分融入湯中。
• 壓力鍋：壓力鍋也是不錯的選擇。其內部的高壓蒸汽會持續(xù)燉煮雞腿，使雞腿肉質更軟爛，湯味更濃郁。以用壓力鍋煲蓮藕為例，煲出來的蓮藕口感特別松口、粉粉的，可見壓力鍋在煲湯方面的強大能力。
• 電飯鍋：若沒有紫砂鍋和壓力鍋，也可以用電飯鍋燉湯。不過，用電飯鍋燉雞腿湯時要注意，不要經常打開蓋子，否則會影響湯的鮮美程度。因為頻繁開蓋會導致鍋內溫度波動，影響燉煮效果，使湯的鮮味流失。

雞腿預處理

在開始燉湯之前，對雞腿進行正確的預處理是至關重要的。

需要先將雞腿放入冷水中，然后撇去浮沫。這一步有兩個重要意義：一是能讓湯味更加鮮美，去除雞腿中的雜質和血水，使湯更加清澈、純凈；二是能讓雞腿肉變得更結實。即使燉煮2個小時，也不用擔心雞腿肉會變得松松垮垮。如果在這一步加入料酒，還能去除雞腿的腥味。不過，后面加入姜通常也足以去腥。

結論：做好雞腿燉湯，要選對合適的湯鍋，同時做好雞腿的預處理，撇去浮沫這一步尤為關鍵，能提升湯的鮮美度和雞腿肉的口感。

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