一道菜品的好壞，除了烹飪技巧以及火候的掌握，最重要的還是食材的選擇了。那么怎樣挑選黃芽菜燒牛肉的食材呢？

黃芽菜的挑選：

選購(gòu)黃芽菜的時(shí)候，要看根部切口是否新鮮水嫩，整棵買要選擇卷葉堅(jiān)實(shí)有重量感的，切開的要買斷層面水平，無(wú)隆起的較新鮮。黃芽菜含有氧化酵素，切開后會(huì)活性化，發(fā)生褐變致使維生素C氧化，因此最好買整棵。

牛肉的挑選：

牛肉的選購(gòu)首先要聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

其次是摸，要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性。

最后看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。