食用味精的注意事項(xiàng)

味精是常見的調(diào)味品，通常在煮菜烹飪時(shí)加入菜里以起到調(diào)味作用。但在食用味精時(shí)，有一些要點(diǎn)需要注意：

拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃ - 100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮作用。而涼菜溫度偏低，在此溫度下，味精難以發(fā)揮其提鮮功效，甚至?xí)苯诱掣皆谠牧仙?，無法達(dá)到預(yù)期的調(diào)味效果，還會(huì)影響用餐體驗(yàn)。如果做涼菜時(shí)非要放味精，可先用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

放醋的菜不用放味精

在酸味明顯、醋加得比較多的菜肴中不宜添加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，且酸性越大，其溶解度越低，鮮味效果也就越差。像糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，都無需添加味精。

調(diào)餡料不宜加味精

很多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)會(huì)加入味精，然而這樣并不安全。味精拌入餡料后，會(huì)經(jīng)歷蒸、煮、炸等高溫過程。當(dāng)溫度超過100℃時(shí)，味精會(huì)發(fā)生變性，形成焦谷氨酸鈉（無毒），從而失去味精的作用。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也應(yīng)在菜肴即將離火時(shí)再加入味精。

味精用咸不用甜

在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中能得到更好的體現(xiàn)。但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。例如雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中就不能加味精。

炒肉菜不用加味精

肉類中本身就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等，也沒必要加入味精。

綜上所述，在使用味精時(shí)，要根據(jù)不同的菜品和烹飪方式合理添加，才能更好地發(fā)揮其提鮮作用，同時(shí)避免因使用不當(dāng)而影響菜品口感。

參考權(quán)威站點(diǎn)來源：百度搜索（一般性知識(shí)科普搜索，具體味精使用知識(shí)在眾多營(yíng)養(yǎng)科普文章中有提及）