媽媽們要做好一道菜，不僅烹飪技巧很重要，賣(mài)菜的過(guò)程也很重要，如果沒(méi)買(mǎi)到新鮮的食材，勢(shì)必會(huì)影響口感與健康，所以來(lái)看看怎么挑選山藥青筍雞肝的食材吧！

買(mǎi)山藥首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營(yíng)養(yǎng)也更好。最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說(shuō)明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買(mǎi)。如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥就更不能買(mǎi)，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過(guò)病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無(wú)損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買(mǎi)山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過(guò)凍了。掰開(kāi)來(lái)看，凍過(guò)的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。

健康的雞肝顏色鮮明、氣味清正；個(gè)大、光滑、完整；沒(méi)被膽汁污染。

而青筍就相對(duì)簡(jiǎn)單很多，以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無(wú)斑點(diǎn)、腐爛等為優(yōu)。