雞蛋燜粉皮食材選購指南

看了相關介紹后，你或許已迫不及待想自己做一道雞蛋燜粉皮。接下來，我們就詳細聊聊主要食材雞蛋和粉皮的挑選方法。

如何挑選雞蛋

挑選雞蛋可遵循“一看二聽三嗅”的原則。

1. 一看：先觀察雞蛋外殼是否完整，新鮮雞蛋表面通常有一層白色或紅色的霜狀物薄膜，且一定不能有霉斑。這層霜狀物其實是雞蛋的天然保護層，能阻擋細菌和灰塵進入雞蛋內部，若沒有這層霜狀物或者有霉斑，雞蛋的新鮮度可能就不高了。
2. 二聽：用手指輕輕敲擊蛋殼，若聽到的聲音堅實，無空洞聲，說明是新鮮的優質雞蛋。這是因為新鮮雞蛋內部結構緊密，蛋清和蛋黃飽滿，敲擊時聲音會比較堅實；而存放時間較長的雞蛋，內部水分蒸發，氣室變大，敲擊時就會有空洞聲。
3. 三嗅：用鼻子聞雞蛋是否有臭味或霉味。雞蛋不易長久儲存，存放久了容易變質，有臭味的雞蛋肯定是壞的。

如何挑選粉皮

判斷粉皮好壞可從色澤和組織兩方面入手。

1. 色澤：白色或蛋青色且有光澤的粉皮質量較佳。這種顏色的粉皮通常是采用優質原料制作而成，沒有經過過度加工或添加過多的色素。
2. 組織：觀察粉皮的厚度、彈性等。好的粉皮薄厚均勻，無碎片，有彈性，無雜質，摸上去不粘手。厚度均勻說明制作工藝成熟，彈性好表示粉皮的品質上乘，無雜質和不粘手則說明粉皮在制作和保存過程中沒有受到污染。

食材的挑選直接影響菜肴的風味，挑選優質的雞蛋和粉皮，能讓你做出美味的雞蛋燜粉皮。

參考權威站點來源：下廚房