芹菜葉子炒雞蛋的烹飪小貼士

芹菜葉子炒雞蛋是一道簡單易做的家常菜，但要做出美味的這道菜，還是有一定技巧的。以下為您詳細介紹相關小貼士。

炒菜用油的技巧

很多人認為炒芹菜時油越熱越好，覺得這樣炒出的芹菜好吃味鮮。然而，炒菜油過熱會破壞油本身的營養成分。而且，油過熱下鍋后容易把芹菜燒焦，進而破壞芹菜的營養價值。所以，建議炒菜的植物油燒至五六成熱即可下菜煸炒。

油的用量也需適量，這樣炒出的菜才不會太干或者太膩。具體操作是，鍋熱之后，用小半手勺油滾鍋顛過，讓油吃透在鍋的內壁上。等油燒熱以后，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中。這里要注意先熱鍋，專業廚師講究熱鍋涼油，這樣油入鍋后可迅速變熱，減少加熱時間，減少有害物質的產生。

炒雞蛋的技巧

炒雞蛋是常見的家常菜，但一般人不太會打雞蛋。實際上，雞蛋打得越久，炒出來就越鮮嫩。要打到無法分清蛋清和蛋黃，像水一樣的程度，炒出的雞蛋口感最佳。

打雞蛋時，要分幾次放鹽，并不時品嘗咸淡是否合適。同時，打雞蛋的力道要足夠，且順一個方向攪打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀。此時，加點紹酒攪勻，味道會更佳。

另外，不是所有的菜放味精都好，比如炒雞蛋就不宜放味精。放味精不但不能增加鮮味，還會破壞雞蛋的營養成分。因為雞蛋本身就有鮮味，加上味精反而會掩蓋雞蛋本身的鮮味，得不償失。

總之，掌握好炒菜用油和炒雞蛋的技巧，就能做出美味可口的芹菜葉子炒雞蛋。

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