臘雞腿的腌制方法及保存技巧

臘雞腿是中國傳統風味食品之一，以其獨特的臘香和鮮美的口感深受人們喜愛。以下是詳細的臘雞腿制作步驟與保存方法，適合家庭制作和愛好者參考。

原料配方

• 雞腿：50千克
• 精鹽：2.5千克
• 白糖：750克
• 硝：100克
• 醬油：500克
• 白酒：750克

制作方法

1. 準備材料

準備雞腿若干（根據需求調整數量），粗鹽一碗，花椒2湯匙。

2. 處理雞腿

1. 將雞腿洗凈，剔除多余的脂肪和大油。
2. 在雞腿表面劃上幾道淺口，以便腌料更好地滲透。
3. 將雞腿置于通風環境下晾干表面水分。

3. 調制腌料

將鹽和花椒放入干凈的鐵鍋中，小火翻炒至均勻并散發香氣，離火放涼備用。

4. 腌制雞腿

1. 將炒好的花椒鹽均勻地涂抹在雞腿表面，并用力搓揉，使腌料充分滲透。
2. 將腌制好的雞腿整齊碼放在容器中，置于冰箱底層保存。
3. 腌制期間，每隔24小時翻動一次雞腿，連續翻動三天。

5. 晾曬雞腿

1. 腌制完成后，將雞腿用繩子系好，懸掛在通風處。
2. 選擇太陽下山后晾曬，避免陽光直射，次日早晨收回冰箱保存。
3. 連續晾曬三至四天，待雞肉表面收緊并呈現紅潤色澤，即可完成。

6. 保存方法

臘雞腿應存放于干燥通風處。如空氣潮濕，可采用文火細煙熏灸的方式保存，確保其風味和質量可維持2～3個月。

產品特點

• 色澤：金黃誘人
• 質地：細膩油潤
• 風味：臘香濃郁，鮮美可口
• 食用方式：可蒸制或煮食，均風味十足

小貼士

• 晾曬方式：曬干和陰干均可，曬干時間較短，陰干時間較長。
• 判斷標準：曬至雞腿開始滴油，肉質發紅且緊實時，即為腌制完成。

總結

臘雞腿的制作過程雖然需要一定的時間和耐心，但成品色香味俱佳，是一道值得嘗試的傳統美食。

參考來源

• 媽網百科
• 中華美食網