泡打粉和酵母粉的用量

泡打粉根據膨發效應時間的長短分成快速、慢速和雙重反應的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發生膨脹，而快速的只要溶于水就開始發生反應，所謂的雙重反應就是這兩種效果都有。做面點的新手不妨選用雙效泡打粉。泡打粉的類型還需要根據你所做的面食種類的不同來選擇，比如做蒸煮類的面食時，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸面食時，則應該選擇快速泡打粉。不過無論是哪種類型泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要維持在1：99左右，因為泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。

而酵母用量通常為面粉量的1～2%，通俗來說就是一斤面粉，要用5-10克的酵母粉。酵母粉發面溫度為28～30℃，將酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的時候加入。在合成較軟的面團之后，放在溫暖的地方發酵，約2小時左右。這里要注意酵母粉的用量會根據氣溫的變化而變化，溫度高時用量少。而如果所使用的酵母粉是存放時間比較長了，那么用量也要相對應的加大。