要想做好這道多剁椒蒸雞腿，最關鍵的就是對剁椒的制作，剁椒做好了，這道美味才更夠味！那么，對于剁椒蒸雞腿的剁椒究竟要怎么做才最夠味呢？ 下面，媽網百科就教大家究竟怎么做剁椒最好吃？

材料：新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量

做法：首先將買來的新鮮紅辣椒洗凈，再將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；然后將晾干水分的辣椒去締切碎，用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內；最后將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。

小訣竅：

1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴，也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍；

2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天；

3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦；

4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好；

5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內，做的多可以放入壇子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。