粉皮燉雞的制作方法及營養價值詳解

所需材料

• 主料：公雞（適量，根據人數選擇）
• 輔料：鮮香菇（或干香菇）、粉皮
• 調料：蔥、姜、八角（一顆）、鹽、雞精（可選）
• 其他：適量食用油

制作步驟

1. 準備食材：將公雞清洗干凈，放入熱水中焯水，去除血水后斬成適當大小的塊狀。蔥切碎，姜拍扁備用。

2. 翻炒雞塊：熱鍋涼油，加入蔥碎略炒，隨后倒入雞塊大火翻炒。注意油量稍多一些，以便后續香菇和粉皮吸收油水。待雞塊表面變色后，轉中火繼續翻炒，直至雞塊接近熟透。

3. 燉煮雞塊：一次性加入足量熱水（避免中途加水影響口感），大火煮開后加入拍扁的姜塊和八角，轉小火燉煮約15分鐘。

4. 加入香菇：將鮮香菇（或提前泡發的干香菇）加入鍋中，與雞塊一同燉煮，直至雞肉酥而不爛。

5. 加入粉皮：將燉好的雞塊和湯倒入容器中，根據食用量取出部分，加入粉皮和適量鹽，再次燉煮至粉皮變軟。

6. 調味出鍋：根據個人口味加入少許雞精（可選），攪拌均勻后即可出鍋享用。

制作小貼士

• 雞塊切小一些，更容易入味，同時方便老人和小孩食用。
• 鮮香菇口感較嫩，適合牙口較弱的人群；如果使用干香菇，需提前用溫水泡發。
• 粉皮需最后加入，以免過早燉煮導致口感變差。

營養價值

粉皮燉雞富含優質蛋白質、膳食纖維、維生素B族以及礦物質（如鉀、磷等）。雞肉滋補養生，香菇具有增強免疫力的作用，而粉皮則提供適量的碳水化合物，是一道營養均衡的菜品。

適用場景

這道菜適合家庭聚餐、節日宴席以及日常養生食用，尤其適合體弱多病、需要補充營養的人群。

結論

粉皮燉雞是一道簡單易做、營養豐富的家常菜，其制作過程易于掌握，成品口感鮮美，值得一試。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜