雙效泡打粉制作蛋糕教程

雙效泡打粉適合做蛋糕的原因

雙效泡打粉是具有雙重反應的泡打粉，在制作蛋糕攪拌階段能產生一小部分氣體，烘烤階段產生一大部分氣體。而普通泡打粉一次性產氣，遇高溫才釋放二氧化碳。經過2次產氣，用雙效泡打粉制作的蛋糕成品體積更大，組織更細膩，所以它是做蛋糕最合適的選擇。

蛋糕簡介與材料準備

蛋糕最早源于西方，對于新手來說制作較為復雜。制作蛋糕的材料主要有低筋面粉、無鹽牛油、牛奶、香草、起酥油、白砂糖、雞蛋和雙效泡打粉等，制作前需準備齊全。

蛋糕制作步驟

1. 將千層派皮用搟面棍搟平，放入抹了油的烤盤中。
2. 用叉子在派皮表面搓洞，放入冰箱冷藏松弛約1小時。
3. 用打泡器將蛋黃與50克細砂糖攪拌至淡黃色。
4. 加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻。
5. 將蛋白打起泡后，分次加入60克細砂糖繼續打至偏干性發泡，再分次加入蛋黃液中拌勻。
6. 取干凈烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入并用軟刮板抹平。
7. 放入烤箱180/150℃烘烤約20 - 25分鐘，取出放涼，得到蛋糕體。
8. 將千層派皮放入已預熱200/200℃烤箱烘烤約50分鐘。
9. 派皮呈現茶色時取出放涼，裁切成長條狀。
10. 先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油，再放入派皮。

制作注意事項

蛋糕冷卻后再涂奶油，否則奶油會熔化流漿；水油酥皮要搟至薄而均勻，與蛋糕長、寬度一致，放入餅盤用刮刀打入小孔，入爐烘烤至酥脆；蛋糕與酥皮夾好后要在面上壓實再切件。

按照上述步驟和注意事項，就能用雙效泡打粉制作出香甜可口的蛋糕。