沒(méi)有泡打粉也能做蛋糕

雙效泡打粉中的鋁鹽危害

在實(shí)際生活中，部分雙效泡打粉會(huì)添加鋁鹽，這對(duì)人體有一定損害。其中的鋁鹽會(huì)促使大腦細(xì)胞萎縮死亡，威脅人體健康。

沒(méi)有泡打粉的解決方案

有人會(huì)問(wèn)，沒(méi)有泡打粉可以做蛋糕嗎？答案是肯定的，可用新鮮雞蛋代替。在蛋糕制作過(guò)程中，鮮雞蛋的蛋白經(jīng)高速攪拌，其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白黏度。黏度大的成分有助于泡沫初期形成，能快速打入空氣形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白受攪拌機(jī)械作用發(fā)生輕度變性，變性的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成一層皮，形成牢固薄膜將混入的空氣包圍。同時(shí)，因表面張力作用，蛋白泡沫收縮成球形。加上蛋白膠體有黏度，加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫穩(wěn)定，能保持混入的氣體。加熱時(shí)，泡沫內(nèi)氣體受熱膨脹，讓制品疏松多孔，具有一定彈性和韌性。

結(jié)論：即便沒(méi)有泡打粉，利用新鮮雞蛋也能制作出理想的蛋糕。