魚露雖然鮮美，但是并不是所有人都可以吃。痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。而且根據科學家多年分析研究，大量食用魚露還會引發癌癥。

一方面是魚露經過較長時間的發酵霉變，滋生了白地霉、串珠鐮孢霉、黃曲霉等多種真菌，可直接導致癌變；二是魚露食鹽量在30％左右，加上長年食用，大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽被人體吸收，可引起食管及胃的上皮化生和變性而導致癌癥的發生。