酵母粉，其實(shí)就是通過真空凍干的技術(shù)，得到了純的干酵母粉。在和面的時(shí)候，適度加一點(diǎn)干酵母粉放進(jìn)去，里面的酵母菌便會開始發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，從而讓面發(fā)起來。

而泡打粉，則是含有小蘇打（碳酸氫鈉）和某種弱酸的粉。在干燥條件下二者不會發(fā)生反應(yīng)。當(dāng)和到面里，在有水分存在的時(shí)候，就會發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，同時(shí)釋放出二氧化碳讓面變的蓬松，和酵母發(fā)酵的效果類似。

總的來說，泡打粉發(fā)面的速度快，酵母發(fā)酵則慢。