天麻與鴿子的選購指南

天麻和鴿子是兩種營養價值極高的食材，廣泛用于烹飪和藥膳中。正確選購這兩種食材是保證其營養價值和口感的關鍵。以下為詳細的選購指南和背景信息。

天麻的分類與選購

天麻是一種名貴的中藥材，其主要藥用部分為地下塊莖。根據來源和加工方式，天麻可分為野生與人工培育、鮮天麻與干天麻。

• 野生與人工培育：野生天麻因其生長環境天然，藥效更佳，但價格較高；人工培育的天麻則產量穩定，價格相對親民。
• 鮮天麻與干天麻：鮮天麻多見于產地附近，市面上以干天麻為主。干天麻可直接使用，也可磨成粉，更便于儲存和使用。

優質天麻的外觀特征：

• 形狀：長橢圓形，略扁，稍皺縮，略彎曲。
• 顏色：表面呈黃白色或淡黃棕色，帶有縱皺紋。
• 質地：堅硬，外觀及紋路類似西洋參。
• 切面：斷面平坦，無纖維點，呈半透明角質狀，有光澤。
• 味道：微苦帶甜，嚼之有黏性。

鴿子的選購技巧

鴿子肉質細嫩，富含蛋白質和多種營養成分，是一道滋補佳品。選購鴿子時，應注意以下幾點：

• 活鴿：選擇精神飽滿、體力充沛、體格前大后小的鴿子。羽毛顏色純正，翅膀長且有力，最好帶有腳環。
• 宰殺后的鴿子：選購肉質色澤紅潤的鴿肉。皮膚無紅色充血痕跡，肌肉富有彈性，按壓后凹陷能迅速恢復。表皮和肌肉切面有光澤，具有鴿肉特有的色澤和氣味，無異味為佳。

食材的營養價值

天麻和鴿子在營養和藥用方面各具特色：

總結

選購優質的天麻和鴿子不僅能保證食材的營養價值，還能提升烹飪的口感與效果。掌握以上選購技巧，助您輕松挑選到高品質的食材。

參考來源：NCBI（美國國家生物技術信息中心）, WHO（世界衛生組織）