富含維生素B1，煙酸，磷，鉀，鐵，蛋白質(zhì)等的雞肝的熱量是不高的，每100克熱量121卡。

鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。動物肝臟含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且所含礦物質(zhì)和維生素都高于一般肉類，尤其富含維生素A、維生素B1、維生素B2。動物肝臟含鐵豐富，適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。

想要吃好吃的雞肝，在買的時候就要注意買新鮮的食材。那么新鮮的雞肝怎么挑選呢？

首先可以聞一下氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質(zhì)的會有腥臭等異味。然后可以看雞肝的外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分后，邊角干燥。

最后看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬于正常；黑色要么不是新鮮的，或者是醬淹的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。