背景介紹

碎米芽菜是四川宜賓地區的傳統特色小菜，以其獨特的風味和多樣的用途深受當地人和外地游客的喜愛。這種小菜不僅可以直接作為下飯菜，還能搭配粥品，甚至成為多種菜肴的調味主角。

碎米芽菜的主要原料是優質的芥菜，通過傳統工藝腌制、發酵和切碎而成，呈現出咸香適口的特點。作為四川飲食文化的一部分，它不僅是一種調味品，更是一種文化符號，體現了川菜的精致與多樣性。

經典菜肴：芽菜碎米雞

芽菜碎米雞是一道以碎米芽菜為主要調味料的經典川菜，口感鮮香，層次豐富。以下是這道菜的詳細制作方法。

所需食材

• 主料：雞胸脯肉150克、碎米芽菜50克
• 輔料：花生仁（炸）50克、青椒適量、姜適量、蔥適量、蒜適量
• 調料：精鹽、料酒、白糖、味精、雞精、水淀粉、辣椒油、香油

制作步驟

1. 雞胸脯肉去骨清洗干凈，切成約0.5厘米見方的小丁。將雞丁放入碗中，加入適量精鹽、料酒和水淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。
2. 花生米去皮，用刀壓碎成粒備用。
3. 老姜去皮洗凈，切成細粒；小蔥去根洗凈，切成蔥花；青椒去蒂，剁成細粒。
4. 在一個小碗中，混合精鹽、白糖、味精、雞精和水淀粉，調成滋汁備用。
5. 鍋置旺火上，倒入適量精煉油，燒至四成熱后放入雞丁，快速滑散，撈出瀝干多余油分。
6. 在鍋中留少許底油，下碎米芽菜、青椒粒和姜粒翻炒至香味溢出。
7. 倒入調好的滋汁，翻炒均勻，待湯汁收濃并呈現亮油狀態時，加入蔥花、花生粒、辣椒油和香油，快速翻炒均勻。
8. 將炒好的芽菜碎米雞盛入盤中，即可上桌享用。

小貼士

• 碎米芽菜本身帶有一定的咸味，調味時需適量減少鹽的用量。
• 雞丁腌制時加入水淀粉，可以使肉質更加滑嫩。
• 花生粒可以根據個人口味調節顆粒大小，增加口感層次。

總結

芽菜碎米雞是一道將四川特色小菜與家常食材完美結合的經典菜肴，既保留了碎米芽菜的獨特風味，又增添了雞肉的鮮嫩口感，適合家庭日常制作或宴客時呈現。

參考資料

• 四川美食文化網
• 中國飲食文化百科