阿桂嫂過橋米線正宗做法解析

阿桂嫂是一家知名的以米線著稱的餐廳，其阿桂嫂過橋米線具有濃郁的云南特色。接下來，我們?cè)敿?xì)了解一下阿桂嫂過橋米線的正宗做法。

過橋米線概述

過橋米線湯是用大骨、老母雞、火腿經(jīng)長時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的高湯，它所屬菜系為滇菜，是一道充滿云南風(fēng)味的菜肴。過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。

具體制作步驟

1. 準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備一只大磁碗，放入熟雞油、味精、胡椒面?zhèn)溆?。同時(shí)，將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌。此時(shí)，滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣。
2. 食材處理：食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入碗中，并用筷子輕輕撥動(dòng)，使生肉燙熟。
3. 添加熟肉和配菜：放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線。
4. 調(diào)味：最后加入醬油、辣子油。

特點(diǎn)

按照上述方法做出來的阿桂嫂米線味道濃郁鮮美，營養(yǎng)豐富，是正宗的云南風(fēng)味。

綜上所述，掌握好阿桂嫂過橋米線的制作方法，就能品嘗到地道的云南美食。

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