紅薯涼粉怎么做不粘

在家自制紅薯涼粉時，很多人做出來的涼粉都是不夠干爽，總是黏糊糊的。切的時候黏刀，炒的時候粘鍋，吃的時候黏牙。看著自己辛辛苦苦做出來的成品居然是這樣的，不免讓人有些泄氣。其實，要想紅薯涼粉做出來不粘，還是有一定的小技巧的。就讓媽網百科一次性把所有的小技巧都傳授給你吧！親，接著哦！

平常我們在市面上買到的涼粉黏牙的情況很少，因為其中不少是加了明礬的。不過明礬是一種對身體有害的物質，國家已經明禁止在食品中添加。所以現在的主要做法是調整淀粉和水的比例，一般而言，淀粉過多而且不沒有凝固好才會導致做出來的涼粉黏牙，所以做的時候要嚴格按照比例調整，另外還可以在淀粉中加入筋力源，筋力源是一種復配食品添加劑，可以起到增筋作用，使得涼粉變得更加勁道又不黏牙。

此外，為了防止切的時候黏刀，可以將涼粉放在水里切，炒的時候最好放多點油，這樣炒起來也不會粘鍋。