新鮮制成的涼粉最好還是趁鮮吃掉，因為涼粉放久了會變質，不能再吃了。正常來說，新鮮的涼粉在自然陰涼的環境下可以放置2~3天都不會壞掉。有人說，涼粉吃不完可以放在冰箱中保存。其實，這種做法媽網百科是不推薦的，因為涼粉放進冰箱之后會影響它的口感，所以涼粉還是即買即食比較有保障。

那么，怎么判斷涼粉是否已經變質呢？一般來說，如果涼粉的表面變的粘乎乎的，并且聞起來有股餿味，則證明涼粉已經變質，不可以再吃了。