沙棘果的多用途及其加工方法

沙棘果是一種營養豐富、酸甜可口的水果，廣泛用于食品加工和保健產品中。其果實不僅可以直接食用，還可以加工成果汁、果醬、果羹、果凍等多種產品。以下將詳細介紹沙棘果汁和沙棘醋的制作方法，供感興趣的朋友參考。

一、沙棘果汁的制作方法

1. 所需材料

• 沙棘果
• 苯甲酸鈉（質量分數為0.04%）

2. 制作步驟

1. 挑選原料：選擇新鮮、完全成熟、無病蟲害及霉爛的沙棘果，確保其具有優良的風味、香氣和豐富的汁液。
2. 清洗果實：將挑選好的沙棘果用機械或手工清洗干凈。
3. 壓榨取汁：無需破碎鮮果，直接使用螺旋壓榨機進行壓榨。第一次壓榨后，將果渣拌勻并疏松，再進行第二次壓榨。
4. 澄清果汁：采用自然澄清法，將榨出的果汁靜置于澄清池中，使懸浮物沉淀到底部。之后，用塑桶提取上層清汁，并通過板框壓濾進一步凈化。
5. 保存與調味：將清汁盛入塑料桶中，添加苯甲酸鈉后放入冷藏庫，保持庫溫在4℃-5℃。飲用時可根據個人口味添加糖或蜂蜜。

二、沙棘醋的制作方法

1. 所需材料

• 沙棘果：15kg
• 大曲：22.5kg
• 麩皮：175kg

2. 制作步驟

1. 第一次發酵：將15kg沙棘果倒入缸內，加入22.5kg大曲，用木耙攪拌均勻。在室溫20℃下發酵15天。
2. 第二次發酵：將發酵后的沙棘果與175kg麩皮混合，用粉碎機打碎后放入缸內攪拌均勻。發酵過程中需控制溫度不超過40℃，每天倒缸一次，發酵約10天。
3. 淋醋：將發酵好的沙棘果裝入淋醋缸內進行頭醋提取。之后，將醋渣浸泡10小時，進行第二次淋醋。
4. 成品特性：沙棘醋呈棕黃色，稍微混濁，味道芳香、酸且微澀。

三、沙棘果的營養價值及應用

沙棘果富含維生素C、維生素E、黃酮類化合物以及多種礦物質，具有抗氧化、增強免疫力、促進消化等多種保健功能。其加工產品廣泛應用于食品、飲料、保健品和化妝品領域。

結論

沙棘果是一種極具開發潛力的天然資源，通過科學的加工方法，可以制作出多種健康美味的產品。

參考來源

• NCBI - 沙棘果的營養價值研究
• FAO - 沙棘果加工技術