在祖國的北方和西北地區，掛面是人們的主食。人們對掛面的制作方法、技術也十分的精湛。對此著名美食節目《舌尖上的中國》在歷時數月、多地走訪后發現陜西省張家山張世新老人做掛面最給人留下深刻的印象，人們親切的稱呼為張爺爺掛面。

吳堡縣張家山鎮的掛面是一種古老的漢族面食小吃，自古代便被列為皇家御膳養生佳品，也稱“長壽面”。

張爺爺掛面于普通掛面的不同之處便是張世新老人做空心掛面的精湛技藝和做出的面條，細如發絲、又光又筋，而且味道鮮美、極易消化。最神奇的是，拉得再細，每條掛面的橫切面都有針尖般小孔。

張爺爺掛面其光潔度好、耐煮沸，煮后不渾湯，再配上陜北羔羊肉、雞湯、肉湯等，味道極佳、營養豐富，故有“料珍味饈，每獻上以補”之評價。

隨著《舌尖上的中國》的熱播，張爺爺手工掛面，在海內外引起了罕見的空心手工掛面熱效應，手工掛面供不應求。