在印度人的菜桌上幾乎是離不開辣度強(qiáng)烈兼濃郁的咖喱粉，所以很多人對于印度的印象都會把焦點(diǎn)集中在印度咖哩粉這種食材調(diào)料之上。

其實印度早期并沒有所謂的咖哩粉，之所以有這種情況，是基于印度咖哩是所有咖哩的延伸，假如會制作印度咖哩，其它種類的咖哩就只是再加工或轉(zhuǎn)換材料而已。在印度提到咖哩，大多指以肉汁或醬汁搭配米飯或面包的一種主食，隨著吃飯搭配的多樣性也漸漸產(chǎn)生了印度咖喱粉。

在印度，幾乎每一個家庭的廚房都有許多香料，包括咖喱，但很少有人使用咖哩粉，因為咖哩粉大都是要使用時才特意研磨的較多工序，在國內(nèi)我們才時常見到咖喱粉。

印度咖喱粉的成功秘訣在于香料的組合與烹煮次序，而不在于炫麗復(fù)雜的烹調(diào)技巧。使用咖喱粉做美食強(qiáng)調(diào)的是個人風(fēng)格與創(chuàng)造性，沒有固定食譜，正因為沒有食譜，令咖哩即使在同一區(qū)域內(nèi)，味道、外觀都有著顯著的不同。

印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁組成咖喱的香料包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色姜黃粉等，由這些香料所混合而成的統(tǒng)稱為咖喱粉。