咸雞蛋要想腌的好吃又美味，腌制方法是關鍵，這種邏輯真的對嗎？錯！要想腌出美味的咸雞蛋，選好雞蛋才是“重頭戲”，試想如果買了臭雞蛋的話，有再好的腌制技巧，統統都是白搭，因為最后腌出來的雞蛋還是臭蛋一枚！那么，我們究竟要如何選購雞蛋呢？腌好以后又要怎么保存呢？

Q：怎么選購好吃的咸雞蛋？

A：對于品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

Q：腌好的咸雞蛋怎么保存？

A：把腌好的咸雞蛋全部撈出煮熟，晾干后，重新放回原來腌蛋的咸水中，隨吃隨取，既不變質，又不會增加咸味，可保存兩年以上。或者存放在腌酸蘿卜的壇子里也行，隔幾天要換或加水。拿出來吃的時候，一定要把手洗干凈，然后擦干了，再伸進去拿。切忌里面不要碰到生水，不能放入冰箱，因為只要一放進冰箱，蛋黃里面的油就沒有了，而且蛋黃也會變得很硬不好吃了！