按照常理，做黑涼粉確實(shí)要加一些明礬，才能夠更勁道。不僅是黑涼粉，粉條、粉絲、粉皮、等在制作過(guò)程中也會(huì)加入明礬，因?yàn)槊鞯\的絮凝作用，才使得這些食物吃起來(lái)很勁道，煮制的時(shí)候也不易被煮爛。

但我們不建議加明礬。因?yàn)槊鞯\中含有鋁，人體在吸收過(guò)多的鋁之后，會(huì)損害到大腦細(xì)胞，并且這種物質(zhì)是不易被人體排出的，長(zhǎng)久的積累之后，是會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生非常嚴(yán)重的影響的。

其實(shí)，按照我們上述的做法，是能夠做出相當(dāng)美味的黑涼粉的，如果覺(jué)得口感不及外面賣的好，可以在煮黑涼粉的時(shí)候試著加一點(diǎn)瓊脂或者是石花菜，這樣做出來(lái)的黑涼粉是勁道十足的。