自制午餐肉教程

背景信息

市面上的午餐肉通常按照現代工藝制作，會添加硝鹽，普遍含鹽量較高。而且一般的罐頭午餐肉或多或少都含有防腐劑，保質期能長達三年，可見其添加劑不少，過量食用不利于健康。因此，自己動手制作午餐肉是更為健康的選擇。

食材準備

• 三分肥七分瘦的肉，將其剁成肉餡后，最好再用刀細致地剁成肉蓉，這樣口感更好。
• 蔥姜，需剁碎后加入肉餡中；若不喜歡吃姜，可用姜粉代替。
• 適量料酒、水淀粉、鹽和一個蛋清。
• 一個方形盤子和屜布，用于盛放和包裹肉餡，便于定型。

制作步驟

1. 處理肉餡：把準備好的肉剁成肉餡后進一步剁成肉蓉，將蔥姜剁碎放入肉餡中。接著加入適量料酒，開始加入水淀粉，注意水淀粉不要一次加足，要慢慢添加，邊加邊攪打肉餡，將肉餡調到平時做丸子的粘稠程度即可。
2. 調味：在調好粘稠度的肉餡中加入適量鹽，攪拌均勻，最后加入一個蛋清，再次調勻。
3. 裝盤包裹：把屜布鋪在方形盤子上，將調好的肉餡放入盤中按壓，盡量壓實。然后像包東西一樣把肉餡包好，從盤子里取出。
4. 蒸制：將包好的肉餡直接上鍋，用大火蒸30分鐘。30分鐘后，打開屜布，把蛋黃抹在肉餡上，再開火蒸至蛋黃凝固。
5. 食用：午餐肉晾涼后切開即可食用；趁熱吃也可以，但等涼了以后更容易定型，不易散。

綜上所述，自己制作午餐肉不僅能避免攝入過多添加劑，還能根據個人口味調整食材，是一種健康又美味的選擇。

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